Quimbombó en salsa sambal acompañado de arroz blanco con leche de coco y jengibre.
Esta receta es una verdadera celebración de sabores y texturas. Te invito a sumergirte en el mundo de la cocina y descubrir cómo la combinación de ingredientes simples puede transformarse en una experiencia culinaria extraordinaria.
Equipment
- 1 sartén de fondo grueso
- 1 cazuela para el arroz
- 1 cuchillo
- 1 tabla de madera para cortar
- procesador de alimentos puedes prescindir y hacerlo a mano
Ingredientes
- 1 lb de quimbombó
- 1 puñado de cilantro picado
- 5 chile habanero fresco 30 g en total sin semillas
- 5 ajíes cachuchas rojas 4 g en total sin semillas
- 20 cebollitas rojas pequeñas peladas 100 g en total
- 4 diente de ajo pelado
- ½ cucharadita de sal
- 130 ml de aceite vegetal
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de agua de tamarindo espesa pulpa de tamarindo sin semillas batida con un poco de agua y colada
- Para el arroz
- 2 vasitos de Arroz
- 4 vasitos de leche de coco
- ½ cucharadita de sal
- 6 hojas de lima naranja, naranja agria o limón (opcional)
- 6 rodajas finas de raíz de jengibre fresco
Elaboración paso a paso
- Empezaremos con el sambal.
- Ponga las ajíes, las chalotas, el ajo y la sal en un robot de cocina y añada 2 cucharadas de aceite y el agua. Tritura durante un minuto o hasta obtener una pasta fina.
- Poner en el fuego fuerte una sartén grande y pesada (fondo grueso). Una vez caliente añada el aceite restante y caliente bien. Añade la pasta de ajíes y remueva.
- Reduzca el fuego enseguida para evitar que se queme y cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 5-10 minutos, o hasta que obtenga una pasta aceitosa de un bonito color rojo oscuro.
- Fuera del fuego, añada el agua de tamarindo y el azúcar. Reservar.
- Para el arroz:
- A continuación, lave bien el arroz con abundante agua corriente fría. Escúrralo bien colócalo en una cacerola y al fuego, salteadlo durante unos minutos.
- Añadir la sal, la leche de coco, el agua, las hojas de lima y el jengibre. Remover y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar tapado, durante 10 minutos. Antes de servir, esponje el arroz con tenedor.
- Mientras se cuece el arroz, se pone a hervir agua en una cacerola mediana.
- Echar el quimbombó en el agua hirviendo y cocerlo sólo durante 2-3 minutos, para que se mantenga firme. Escúrrala, pásela por agua fría y dejar secar.
- Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar el sambal en su sartén. Añada el kimbombó y remuévala para calentarla (no la cocine más).
- Pon un poco de arroz en cada cuenco o plato. Cubra con encima la okra y el sambal, y espolvoree con chalotas fritas y cilantro picado. Coloque media lima a un lado de cada cuenco y y anime a todos a exprimir su zumo generosamente por encima.